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20080816高二化学(重要的体内能源——油脂)

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第一章第一章关注营养平衡关注营养平衡第二节第二节重要的体内能重要的体内能源——油脂油脂思考:思考:1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油,、花生油、豆油、汽油、煤油都是油,它们是同一类物质吗?它们是同一类物质吗?2、为何常温下花生油、豆油是液态的,、为何常温下花生油、豆油是液态的,而牛油是固态的?而牛油是固态的?3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类,、高一时我们学过醇和酸能生成酯类,“酯”和“脂”音相近、字相似,它们音相近、字相似,它们之间又有何联系和区别呢?之间又有何联系和区别呢?一、油脂的分类一、油脂的分类油脂油脂油(液态)(液态)脂肪(固态)脂肪(固态)属于酯属于酯二、油脂的结构二、油脂的结构当R1、R2、R3相同为相同为单甘油酯;单甘油酯;当R1、R2、R3不同为不同为混甘油酯;混甘油酯;(天然油脂大多数(天然油脂大多数为混甘油酯)为混甘油酯)阅读课本思考:阅读课本思考:(1)从结构上油脂属于哪一类的有)从结构上油脂属于哪一类的有机物?机物?R含双键较多:熔点低,常温下含双键较多:熔点低,常温下为液态为液态R含双键少或者没有:熔点高,含双键少或者没有:熔点高,常温下为固态常温下为固态动动脑筋:动动脑筋:豆油、花生油等植物油与豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多?分子中的双键会更多?植物油含双键较多植物油含双键较多

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