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006第五章酶(新)

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第五章第五章酶本章学习内容:本章学习内容:酶的概念酶的概念酶的分类与命名酶的分类与命名酶的化学本质酶的化学本质酶的结构与功能的关系酶的结构与功能的关系酶作用的专一性酶作用的专一性酶促反应的速度和影响酶反应速度的因素酶促反应的速度和影响酶反应速度的因素酶活力的测定酶活力的测定酶的分离和纯化酶的分离和纯化酶的应用等酶的应用等第一节第一节概述概述一、酶的概念:酶是由活细胞产生的具有高效一、酶的概念:酶是由活细胞产生的具有高效催化能力和催化专一性的生物大分子。催化能力和催化专一性的生物大分子。二、酶的化学本质:二、酶的化学本质:大多数酶是蛋白质大多数酶是蛋白质第一个结晶提取的酶第一个结晶提取的酶---脲酶脲酶,并证明它的化学本质是蛋白质。1981---1982年R.Cech(塞克)实验室在研究原生动物四膜虫的rRNA前体加工时发现了第一个具第一个具有催化活性的天然有催化活性的天然RNA—核酶核酶(ribozyme)。随后又陆续发现了其他的RNA催化剂。三、大多数酶是蛋白质的证据三、大多数酶是蛋白质的证据1、酶是两性电解质、酶是两性电解质2、能引起蛋白质变性的理化因素也能使酶丧失、能引起蛋白质变性的理化因素也能使酶丧失活性活性3、酶也具有胶体蛋白的性质、酶也具有胶体蛋白的性质4、许多酶受蛋白水解酶作用而失活。、许多酶受蛋白水解酶作用而失活。5、酶的酸水解产物是氨基酸、酶的酸水解产物是氨基酸6、许多酶的、许多酶的AA序列已被测定序列已被测定其中其中1969年牛胰核糖核酸酶被人工合成。因此,年牛胰核糖核酸酶被人工合成。因此,可以确认酶是蛋白质。可以确认酶是蛋白质。1、没有酶就没有新陈代谢、没有酶就没有新陈代谢2、传统自然发酵与现代的代谢调控发酵、传统自然发酵与现代的代谢调控发酵都离不开酶的作用都离不开酶的作用3、食品行业中各种酶制剂的应用、食品行业中各种酶制剂的应用3、基因工程中各种酶的应用(工具酶)、基因工程中各种酶的应用(工具酶)4、蛋白质测序中各种蛋白酶的专一性的切割。、蛋白质测序中各种蛋白酶的专一性的切割。四、酶学重要性四、酶学重要性第二节第二节酶催化作用的特点酶催化作用的特点1、都能降低反应能阈、都能降低反应能阈2、只能催化、只能催化化学热力化学热力学允许进行的反应,对允许进行的反应,对可逆化学反应可以缩短可逆化学反应可以缩短平衡达到的时间,而不平衡达到的时间,而不改变

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